冷藏庫

冷（lěng）藏庫

冷藏庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食（shí）品在不同溫度的冷藏庫內作短期或長期的儲存。主要適用於肉類、水產等（děng）食品貯存。一般來說冷藏（cáng）是將（jiāng）有此類需求的食品，為了保持（chí）它要求的溫度（dù）保質儲存。因為，溫度降（jiàng）至 -15 ℃ 以下，食品凍結率較高，微生物和（hé）酶類基（jī）本上停止活動、生長，氧化作用也（yě）非常緩慢。所以食品（pǐn）可以貯存較長時間，並有（yǒu）較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度（dù）要相（xiàng）對穩定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。